Preparación

1. Preparamos primero el aliño de granada. En un bol añadimos una granada y media desgranada, la cebolleta picada finita, el pimiento verde picado, la ralladura de la mandarina, la sal, el aceite y el vinagre. Lo pasamos por la batidora y reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos las pechugas previamente salpimentadas a fuego medio hasta que se doren.
3. Retiramos las pechugas del fuego y la ponemos en papel absorbente. Cuando pierdan todo el aceite las troceamos.
4. En un plato añadimos la espinaca fresca, encima de ella colocamos la pechuga troceada y por último desgranamos la media granada que teníamos reservada y repartimos por encima.
5. Antes de servir añadimos sobre la ensalada el aliño de granada al gusto y… ¡Listo! Ya podemos disfrutar de esta ensalada saludable y deliciosa a partes iguales.